Signature Stook
The Butcher's Table
voorgerecht
Vanaf 4 personen
Onze roots liggen in de beenhouwerij. Daarom brengen we op deze plank het mooiste uit Het Vleesgegroet samen met de favoriete creaties van onze keuken. Een eerbetoon aan kwaliteit, vakmanschap en het delen van goed eten.
€ 21 pp
The Stook Experience
Vanaf 2 personen
Onze ultieme vleesbeleving. Een wisselende selectie van vier premium vleessoorten, zorgvuldig geselecteerd door onze chef op basis van rijping, marmering en beschikbaarheid. Een unieke tasting waarin vakmanschap, kwaliteit en passie voor uitzonderlijk rundvlees samenkomen.
- Frietjes
- Caesar salade
- Warme huisgemaakte sauzen
€ 85 pp
Voorgerechten
Beef Tataki – Selectie Stook
€ 24
Kort gegrilde filet pur van onze Selectie Stook, afgewerkt met ponzu saus en een crumble van sesam en wasabi.
Steak Tartaar Vleesgegroet
€ 22
Met de hand gesneden rundsvlees, op smaak gebracht volgens ons huisrecept en afgewerkt met een vleugje beenmerg.
Wagyu Cecina
€ 28
Een uitzonderlijke delicatesse van zorgvuldig geselecteerde Japanse Wagyu A5-bovenbil, gekozen om haar marmering en kwaliteit. Het vlees wordt in Spanje volgens traditionele methode gezouten, langzaam gedroogd en subtiel gerookt, met een rijping van één jaar. Daarna wordt de cecina aan tafel met de hand versneden. Een zeldzame smaakbeleving met intense umami, lichte rook en een boterzachte textuur.
Ambachtelijke Kaaskroketten (2 st.)
€ 18
Goudbruin gebakken kaaskroketten met een romige vulling.
Ambachtelijke Garnaalkroketten (2 st.)
€ 23
Ambachtelijke garnaalkroketten rijk gevuld met Noordzeegarnalen.
Varkenswangkroketten (4 st.)Duroc d'Olives
€ 19
Krokante kroketjes gevuld met langzaam gegaarde Duroc d'Olives varkenswang.
Traag gegaard BuikspekDuroc d'Olives
€ 19
Langzaam gegaard Duroc d'Olives buikspek met een bbq mousseline en huis gepekelde rode ui, afgewerkt met gepofte boekweit en bosui.
PorkelloDuroc d'Olives
€ 21
Dun gesneden varkensgebraad van Duroc d'Olives, geserveerd met een romige tonijncrème, kappertjes en pijnboompitten.
Vleeskaart
Steak
€ 29
Een klassieker met een pure rundsmaak.
Filet pur
€ 42
Het meest malse stuk van het rund, boterzacht met een verfijnde smaak.
Premium selectie – 1 persoon
Entrecôte Belgisch Wit-Blauw
€ 37
Karaktervol Belgisch rundsvlees met een fijne vezelstructuur en een pure, volle rundsmaak.
Rib Eye Selectie Stook
€ 41
Onze eigen selectie van gerijpte oude melkkoeien met intense marmering en een krachtige rundsmaak. Intens, vol en karakterrijk.
Dark Red Frisona Entrecôte
€ 59
Afkomstig van zorgvuldig geselecteerde Europese Frisona-runderen, gekenmerkt door rijke marmering en een diepe dry-aged smaak.
Black Aberdeen Entrecôte
€ 45
Australische Angus-rund met een perfecte fijne marmering, boterzachte structuur en volle smaak.
Full Blood Wagyu
€ 69
100% Full Blood Wagyu uit Australië met een uitzonderlijke marmering, de ultieme luxe voor echte vleesliefhebbers.
Chef's Cut
dagprijs
Een wisselende selectie van bijzondere runderrassen of exclusieve cuts, gekozen door onze chef.
Premium selectie – 2 personen
Belgisch Wit-Blauw Côte à l'os
€ 45 pp
Krachtig Belgisch rundsvlees met een pure en elegante smaak. Een klassieker met kracht en fijne vezelstructuur.
Dark Red Frisona Côte à l'os
€ 64 pp
Dry-aged Frisona met diepe aroma's, rijke marmering en een intense rundsmaak. Afkomstig uit Barcelona selecteert TAMACO het beste Europese Frisona-rund, geroemd om zijn rijke marmering en uitzonderlijke vleeskwaliteit.
Selectie Stook Côte à l'os
€ 51 pp
Onze eigen selectie van gerijpte oude melkkoeien, met uitgesproken karakter en maximale smaak. Het resultaat is een krachtig, vol en intens stuk rundsvlees met een rijke authentieke rundsbeleving voor de echte liefhebbers.
Selectie Stook XO (indien voorradig)
€ 89 pp
Selectie Stook XO is onze meest exclusieve selectie. Na zeven weken rijping wordt het vlees verder verfijnd en omhuld met rundsvet dat we zorgvuldig bewaren van onze andere eigen stukken. Met deze laag rundsvet eromheen rijpt het vlees nog drie weken verder. Waardoor het een intense smaak en een uitzonderlijk karakter krijgt.
Chef's Cut
dagprijs
Een wisselende selectie van bijzondere runderrassen of exclusieve cuts, gekozen door onze chef.
Alle gerechten van de vleeskaart zijn inclusief frieten en warme sauzen.
Mains
Vleesgegroet Burger
€ 26
Verse huisgemaakte rundsburgers met huisgerookt spek.
SpareribsDuroc d'Olives
€ 26
Langzaam gegaarde Duroc d'Olives spareribs, gelakt en gegrild boven open vuur.
Zalm op cederhout
€ 28
Op cederhout gegrilde zalmfilet met een subtiele rooksmaak.
Steak Tartaar
€ 32
Met de hand gesneden rundsvlees, op smaak gebracht volgens ons huisrecept en afgewerkt met een vleugje beenmerg.
Supplement royal Belgian caviar platinum 10g + € 30
Typisch Vlaams
Stoofvlees
€ 25
Traditioneel huisbereid brouwersstoofvlees volgens eigen recept.
Videe
€ 24
Romige huisbereide videe.
Sides
Frieten
€ 5
Frietjes gebakken in ossenvet
Truffelfrieten
€ 8
Parmigiano Reggiano – truffelmayonaise
Zoete aardappelfrieten
€ 6
Zoete aardappelfrieten in ossenvet
Slaatje
€ 5
Fris slaatje
Gegrilde groenten
€ 7
Vers gegrild.
Witloofsla
€ 5
Vers gesneden witloofsla met appel en walnoten.
Caesar salade
€ 5
Kort gegrilde Romeinse sla afgewerkt met caesar dressing, parmigiano en pijnboompitten.
Warme sauzen
Champignonsaus
€ 3
Pepersaus
€ 3
Bearnaisesaus
€ 3
Kindermenu
Videe
€ 12
Huisgemaakte videe met frietjes
Jungle burger
€ 10
Dinosaurus burger met frietjes
Vleesgegroet burger kids
€ 13
Verse huisbereide hamburger met broodje en frietjes
Kids steak
€ 14
150g
Kids spareribsDuroc d'Olives
€ 13
Sparerib Duroc d'Olives met frietjes